Korenistý kuskus s dusenou zeleninou, cícerom a opečenými mandľami

POTREBUJEME:

• 1 väčšiu červenú papriku – pokrájanú na malé kocky
• 2 dve stredne veľké mrkvy pokrájané na kocky
• 1 -1 cibuľu a červenú cibuľu pokrájané na malé kocky
• 1 stredne veľkú cukinu pokrájanú na kocky
• 1 menší baklažán pokrájaný na kocky
• 2 pretlačené strúčiky cesnaku
• soľ, korenie
• 1 KL mletého koriandra
• 1 KL mletej škorice
• 3-4 PL oleja
• šťavu z polovice citróna
• 250 g kuskusu (suchého)
• 1 ČL soli
• 300 g uvareného cíceru
• ½ ČL kurkumy
• 100 g na väčšie kusy krájaných mandlí
• za hrsť nadrobno pokrájanej petržlenovej vňate
• 6-8 lístkov nadrobno pokrájanej čerstvej mäty

PRÍPRAVA:

Zeleninu pokrájame na rovnaké malé kúsky.

V hrnci zohrejeme olej, zeleninu napoly podusíme, pritom ochutíme soľou, korením, škoricou, koriandrom.

Pripravíme si kuskus. Suchý kuskus nasypeme do misy, pridáme 1 ČL soli, kurkumu, zalejeme horúcou vodou tak, aby bola na jeden prst, resp. na 1 cm nad kuskusom. Prikryjeme a necháme 8-10 minút postáť.

Teraz už iba zmiešame rôznofarebnú zeleninu s pripraveným kuskusom, primiešame uvarený cícer, petržlenovú vňať a mätu. Pridáme šťavu z citróna. Dobre premiešame, v prípade potreby ešte koreníme, dochutíme. Opečené kúsky mandlí môžeme pridať do zmesi, alebo pri stolovaní nimi posypať povrch kuskusu, takto ostanú chrumkavé.

Szabó B. Csilla / szabobcsilla.com / Little wonders